صلصة الجبن مع الفطر بالبيض المملح

زبدة بيغا مملحة	50 غم
بصل بني مقطع ناعم	1 كبير
الثوم، مفروم ناعم	3 فصوص
جبنة كريمة بيغا	250 غم
حليب	150 غم
قوالب جبنة شيدر مطبوخة، مبشورة	100 غم
مسحوق مرقة الدجاج	5 غم (1 مكعب)
معكرونة فيتوتشيني، مطبوخة بالكامل	500 غم
طحين	50 غم
فطر شيميجي	300 غم
خلطة تمبور	200 غم
مسحوق البيض المملح	50 غم
بقدونس مفروم	1 حفنة
ملح وفلفل	2-3 معلاق صغيرة

لتحضير صلصة الجبن، أضيف زبدة بيغا المملحة، البصل والثوم إلى مقلاة واطهيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، قلبها بانتظام للتأكد من عدم حرق المكونات أو تحميرها.
أضيف الحليب وكريمة البيغا إلى المقلاة واستمر في التقليب حتى تذوب جبنة الكريمة. أضيف نصف جبنة الشيدر المطبوخة المبشورة من بيغا وتتبل بالملح والفلفل ثم نتركها تغلي وتترك جانباً لحين الحاجة.
سخن القلاية مسبقًا على 180 درجة مئوية.
في وعاء، أخفق مسحوق البيض المملح في خليط التمبورا. أقلب الفطر في الدقيق ثم خليط التمبورا.
تأكد من أنها مغطاة جيدًا ثم ضعها بعناية في القلاية، اطبخ الفطر حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. أخرج الفطر من الزيت وضعيه في وعاء نظيف بمنشفة ورقية، وتبله بالملح والفلفل.
في مقلاة نظيفة، تُغلى صلصة الجبن، تُضاف المعكرونة والبقدونس المفروم ويُقلب المزيج معًا
قدم المعكرونة في وعاء يعلوه فطر مقرمش وما تبقى من جبنة بيغا شيدر المطبوخة المبشورة.

للمساعدة في طهي المعكرونة بشكل مثالي، تأكد من أن الماء دائمًا مغلي، أضف قليلًا من الملح إلى الماء وقلّب المعكرونة باستمرار باستخدام ملقط لا تتركه ثابتًا.