Beignets au fromage et caramel salé
Temps de préparation: 1h20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
CARAMEL
| Sucre | 100 grammes |
| Sel | 1 pincée de |
| Eau | 30 grammes |
| Bega crème à fouetter (Bega Whipping Cream) | 40 grammes |
| Bega beurre salé | 30 grammes |
PATE
| Levure | 7 grammes |
| Lait chaud | 160 grammes |
| Farine | 400 grammes |
| Sucre brun | 30 grammes |
| Oeufs | 2 each |
| Bega beurre salé | 60 grammes |
| Sel | ½ c. à thé |
| Sucre en poudre | 200 grammes |
| mélange d’épices | 1 pincée |
| Cannelle moulue | 1 pincée |
CRÈME
| Jaunes d’œufs | 6 |
| Farine de maïs | 50 grammes |
| lait | 500 grammes |
| caramel | 150 grammes |
| Préparation fromagère Bega (Bega Cream Cheese) | 100 grammes |
Méthode
- Pour faire le caramel, mettre dans une casserole à feu moyen, le sucre, le sel et l’eau. Porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Augmenter à feu moyen-vif et cuire jusqu’à ce que la solution devienne profondément dorée, sans remuer. Une fois que le caramel est de couleur cuivrée, retirez du feu et incorporez immédiatement la crème fouettée Bega et le beurre salé Bega. Le mélange va bouillonner, soyez prudent. Réserver et laisser refroidir à température ambiante.
- Pour faire de la pâte, mélanger la levure, le lait et 1 cuillère à soupe de farine dans un saladier. Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 10 minutes jusqu’à ce que la préparation mousse. Placer le reste de la farine dans un mélangeur muni d’un crochet à pâte. Ajouter le mélange de levure, sucre, les œufs et le sel, puis pétrir pendant 2 minutes ou jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter le beurre progressivement, un morceau à la fois, jusqu’à ce qu’il soit mélangé de façon homogène. Pétrir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit molle.
- Transférer dans un contenant graissé. Couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de taille.
- Préparation de la crème pâtissière au fromage. Dans un contenant résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs et la farine de maïs jusqua obtention d’une consistance lisse. Placer le caramel et le lait dans une casserole à feu moyen et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés, ajouter le fromage Bega (Bega Processed Cheddar Cheese) râpé et porter à ébullition légère, cuire en fouettant constamment pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient de consistance épaisse.
- Verser dans un bol la préparation, couvrir la surface avec une pellicule de plastique et laisser refroidir à température ambiante.
- Fouetter la crème pâtissière refroidie jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Placez le mélange dans une poche à douille munie d’une petite buse.
- Diviser la pâte à beignets en 12, rouler en boules et placer sur une plaque de cuisson huilée. Couvrir et réserver pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il lève légèrement.
- Mélanger le sucre, la cannelle et les épices mélangées dans un grand bol. Remplissez à moitié une friteuse ou un wok avec de l’huile, chauffer à 170°C.
- Faites frire quelques beignets à la fois, en les retournant, pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tremper les beignets chauds dans le mélange de sucre. Utilisez la poche à douille pour insérer délicatement par le côté la crème anglaise dans les beignets. Servir chaud
